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Enzima estudada na UMinho usada em padarias de todo o mundo


Enzima de um organismo adaptado ao frio é agora usada na maioria das panificadoras e padarias no mundo inteiro. 
Tony Collins, investigador do Centro de Biologia Molecular e Ambiental (CBMA) da Universidade do Minho (Uminho), em Braga, desenvolveu uma enzima, ‘xilanase’, que ajuda a fortalecer a massa do pão, deixando-o maior e mais macio durante mais tempo. 
No âmbito do projeto ‘EcoAgriFood’, o investigador tem como objetivo identificar e desenvolver enzimas para o tratamento de subprodutos da indústria alimentar e transformá-los em produtos de valor acrescentado.

 

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